醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液。第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇;第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动酿醋设备是将多种分离后得到的高产醋酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。
智能柿子醋生产制备
前景:
柿子原产于我国,它含有丰富的营养成份,中医认为柿子能“润心肺,止渴,消痰,开胃亦治吐血”。据《名医别录》记载:柿子能补虚不足,健脾胃,有降压、止血功能。目前,我国是世界上产柿最多的国家,年产鲜柿70万吨。约有300多个品种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。
柿子营养丰富,维生素c比一般水果高1-2倍。据测每100克柿子含碳水化合物15克以上,糖分28克,蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克,同时还含有胡萝卜素等多种营养成分,既能生食,也可用来酿酒、制醋等。
柿子醋入口独特,营养丰富,含有人体所需的多种氨基酸,可谓是醋中佳品。据现代医学研究发现,醋具有预防动脉硬化、高血压,增强食欲,帮助消化等作用;更不容忽视的是它还具有美容的作用,用醋和水稀释洗脸能使皮肤变得滋润;另外柿子醋可以调节食品的PH值,对病原菌有一定的杀伤作用,解酒护肝佐餐的极佳伴侣饮料。
产业现状:
目前中国的柿子醋酿造技术比较原始,生熟果料混拌,依靠野生细菌参与发酵过程。柿子浸出的混合汁经半年以上发酵形成酸性液体导出,柿子发酵残渣拌入填充料混合后再次浸泡,其生产周期最长可达200余天。采用这种工艺每公斤柿子仅产出0.5公斤果醋,而且生产出的果醋形态浑浊,遇光变色,并易产生黑色金属沉淀,品质不佳。同时由于柿子采收季节集中并难以储藏等因素的限制,中国柿子醋一直没有形成现代化和产业化的行业态势。
时代鼎丰果醋:
“时代鼎丰”自主研发拥有国家专利的果醋生产线《一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法》专利号CN201010248845.4,将现代的生物技术与传统的酿造技术完美结合。柿子经过分选、清洗、催熟、复合酶解、酒精发酵等过程,生产出高浓度酒精果浆,经过二次过滤、固液分离、酒精调配等程序,进入专利自动酿醋设备发酵。二十四小时后酿造出柿子醋原汁,最后经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清、抗氧化处理等多项工序,最终生产透光率高、无沉淀、柔和丰满的优质柿子醋。
“时代鼎丰”专利技术的应用,解决了现有果醋酿造技术体态浑浊、遇光变色、金属沉淀、絮状菌膜等问题。更重要的是,通过优良菌种两阶段独立发酵和高浓度酒精长期保存技术,解决了柿子采收和储藏的问题,开启了中国柿子醋生产的现代化和工业化之路。
本发明《一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法》(专利号CN201010248845.4)应用DF计算机全自动发酵过程控制分析系统,采用DCS群控系统,由上位机、下位机组成。具有数据设定控制,实时数据采集、存储、历史曲线分析、输出打印、密码管理、异常分析、2路外来数据输入分析、远程传输控制等功能。所以设备利用率及原料出品率都很高,实现了8-24小时成功酿醋的先进技术。
本发明《一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法》(专利号CN201010248845.4)在工业化大生产中应用了先进的酶解技术,可分别对果胶质起到解脂作用产生甲醇和果胶酸,水解过程中产生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶的科学使用可将果胶质分解降低粘度,和破坏胶体保护,从而提高果醋产出率和加快澄清。确保了每公斤柿子可以生产3公斤优质果醋的高产标准。
专利技术《一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法》(专利号CN201010248845.4)同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统的研究,确定出最佳工艺参数。除此之外“时代鼎丰”专利技术的稳定高产还在于:
1、柿汁完全无菌发酵技术的应用。
2、有效避免了柿子醋与固体发酵醋生产产生的混浊和沉淀。
3、柿子原浆保存完好,处理工艺及条件更佳。
4、酶褐变和非酶褐变的防治措施更加完善。
5、专利自动酿醋设备的应用极大提高了产品品质。
6、柿子醋产品不同的组合调配,保证产品稳产高产。
年产3000吨柿子醋生产车间
“时代鼎丰”果醋生产设备及前景:
“时代鼎丰”工业化柿子醋专利生产线包括化糖设备、酶解设备、酒精发酵设备、调配设备、酿醋设备、超滤设备、灭菌设备、控制系统、冷却系统。该生产线每吨柿子可产出2至3吨优质柿子醋,可调配出7至10吨发酵型柿子醋饮料。
工业化柿子醋与醋饮的专利开发,不仅是为中国调味品行业新产品应用技术做出了贡献,同时也为发酵行业中微生物技术与现代化设备的结合,工业化控制与现代化工艺提供了新的思路。(许朝辉教授 )
